京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

箸休めの一品にもおすすめのお漬物。浅漬けやピクルスの素でももちろんおいしいのですが、こちらでは出汁をベースにした酢漬けをご紹介します。洛市の胡瓜は太く大きいので、板ずりをしっかりと行って、味染みを良くするのがポイントです。

• 胡瓜は洗って両端を切り落とし、塩(分量外/少々)で板ずりをしておく。
  半分の長さに切り、お好みで縦半分に切る。(丸のままでもOK）
• 小鍋にAを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
• 保存容器に1の胡瓜を入れ、2の出汁酢を注ぎ入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて約1日漬ける。