京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

“ハリハリ”とはみず菜のシャキシャキ感を表現したことば。かつては鯨肉と合わせていましたが、近年では鯨肉の代わりに豚肉を使うことが多くなりました。京みず菜は最後にサッと煮て、シャキシャキの食感を活かしましょう。

• 京みず菜は根元を切り落とし、4cm幅に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
• 鍋にAを入れて強めの中火にかけ、煮立ったら①の豚肉を加える。
  アクを取りながら加熱し、豚肉に火が通ったら①の京みず菜を加える。
• ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛り付ける。