おうち京料理
京たけのこ水煮
京たけのこの田楽
京たけのこを紅白のみそで食べ比べる田楽のレシピです。上質な京たけのこならではの豊かな風味に、コクのあるみそを合わせて焼き上げることで、香ばしく見た目にもおいしいおかずになります。
材料
（2人分）| 洛市「京たけのこ水煮(ホール)」 | 1個 |
|---|---|
| 田楽みそ（市販のもの） | 40g |
| 木の芽（飾り用） | 適量 |
[ A ]
| 出汁 | 200cc |
|---|---|
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
[ B（木の芽みそ） ]
| 白みそ | 大さじ2 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 木の芽 | 適量 |
作り方
- 京たけのこ水煮は縦半分に切り、穂先が食べやすい大きさになるところまで、根元から1cm幅に切る。
- 鍋にAを煮立たせ、①を入れて弱火で5分ほど煮る。
-
別の小鍋にBの白みそ、酒、みりんを入れて弱火にかけ、なめらかになるまで木べらで練り混ぜる。
ぽってりしてきたら火を止め、すり鉢ですりつぶした木の芽を加えてよく混ぜる。 -
天板にアルミホイルを敷いて②のたけのこを並べ、オーブントースターで5分ほど水分を飛ばすように焼く。
表面にほのかに焼き色がついたら、③の木の芽みそ、田楽みそをそれぞれ薄く塗り、さらに5分ほど焦げ目がつくまで焼く。 - 器に盛り付け、木の芽をあしらう。
