京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

春の訪れを感じる、京たけのこと生わかめを使った簡単な煮物です。豊かな出汁の風味をたっぷりと煮含めて、上品な味わいに仕上げます。たけのこは冷たい出汁から煮て、温めながら味を入れていきます。

• 京たけのこ水煮は、穂先はくし形に、根元は1cm幅のいちょう切りにする。
  熱湯で1～2分湯がき、ざるに上げておく。
  わかめは食べやすい大きさに切る。
• 鍋に出汁、①のたけのこを入れて強めの中火にかける。
  沸騰する直前で火を少し弱め、Aを加えてひと混ぜし、10分ほど煮る。
• ②にわかめを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
• 器に盛り付け、木の芽をあしらう。