京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

ほんのりとした辛みとやわらかな食感が特徴の京の伝統野菜「壬生菜」。油揚げと合わせた簡単な炒め物はいかがでしょうか。壬生菜は火の通りが早いので、油揚げを炒めてから加えるのがポイント。シンプルな味付けで壬生菜ならではの風味を楽しめます。

• 壬生菜は根元を切り落とし、4cm幅に切る。
  油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから1cm幅の短冊切りにする。
• フライパンにごま油を強めの中火で熱し、①の油揚げを入れて炒める。
  さらに①の壬生菜を加えて、全体に油が回るようにさっと炒める。
• ②に混ぜ合わせたAを加え、汁気がなくなるまで加熱する。