京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

味が絡みやすいようにたたいた胡瓜と、しっとりと茹でた鶏肉を使った和え物です。鶏肉は調味料をよくもみ込んでから余熱でじっくりと火を通すのが、しっとりと仕上げるコツです。

• 胡瓜は塩（分量外/少々）で板ずりし、めん棒などで叩いて、一口大にほぐす。
• 鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、観音開きにする。フォークで数か所に穴を開け、分量の砂糖、塩を順によくもみ込む。
  鍋にたっぷりの熱湯を沸かして酒を加え、火を止める。
  片栗粉を薄くまぶした鶏肉を入れてふたをし、そのまま50～60分ほど余熱で火を通す。
• ボウルにAを混ぜ合わせ、①のたたき胡瓜、食べやすい大きさにほぐした②の鶏肉を加えて和える。
• 器に盛り付け、白いりごまをふる。