京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

洛市「胡瓜」の特徴である太く、みずみずしい果肉を、ちょっとした器に見立てて作る簡単な副菜のレシピです。梅干しや大葉を合わせた爽やかな風味に胡瓜のパリパリ食感が加わって、暑い季節におすすめの軽やかなおかずになります。

• 胡瓜は塩（分量外/少々）で板ずりして水で洗い流し、上下を切り落としてから3等分に切る。さらに縦半分に切り、スプーンで種の部分を取り除く。
• 梅干しは種を取り除き、包丁でたたく。大葉は千切りにする。
• ①の胡瓜に、②の梅干し、白いりごま、大葉を順にのせる。