おうち京料理
たたき京ごぼう
香りが良くやわらかい京ごぼうに、香ばしいごまの風味をたっぷりとまとわせて作る、たたきごぼうのレシピです。ごぼうはたたいて繊維をほぐすことで、味しみが良くなります。日持ちするので常備菜にもおすすめです。
材料
（2人分）| 洛市「京ごぼう」 | 1本 |
|---|---|
| 白いりごま | 大さじ2 |
[ A ]
| 淡口醬油 | 大さじ1 |
|---|---|
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
作り方
- 京ごぼうは洗って包丁の背で軽くこするようにして、こそげる。10cm程度に切り、水にさらす。
- 鍋に酢（分量外/少々）を入れた湯を沸かし、①を入れ、好みの硬さになるまで5～8分ほど茹でる。
- 白いりごまはすり鉢で半ずりにし、Aを加えて混ぜ合わせ、和え衣を作る。
- ②の京ごぼうが茹で上がったらまな板などに並べ、熱いうちにすりこぎなどで軽くたたく。長さを半分に切り、太いものは縦に2～4つ割りにする。
- ④を③の和え衣に加えて和える。