おうち京料理
一番なり千両なす
京なすとにしんの炊いたん
京都では、相性の良い食材の組み合わせを“であいもん”と言います。脂の多い身欠きにしんと、脂がよく染み込むなすを組み合わせた「なすとにしんの炊いたん」も“であいもん”の一つ。じっくりと煮込んでいくことで、一番なり千両なすはとろっと、にしんはふっくらとした食感に仕上がります。
材料
（2人分）| 洛市「一番なり千両なす」 | 2本 |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| 身欠きにしん（冷凍） | 1尾分 |
| 酒 | 50cc |
| 水 | 200cc |
| 千切り生姜 | 適量 |
[ A ]
| 砂糖 | 大さじ2 |
|---|---|
| みりん | 大さじ2 |
| 濃口醬油 | 大さじ3 |
作り方
- 冷凍の身欠きにしんは流水解凍し、食べやすい大きさに切る。
-
鍋に①のにしん、酒、水を入れて強めの中火にかける。
沸騰したらアクをすくい取り、弱火にしてさらに5分ほど煮る。 - ②にＡを加え、弱火のまま15分ほど煮る。
-
一番なり千両なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に粗目の格子状の切れ目を入れる。
さらに3等分に切って水にさらしアクを抜く。 - フライパンにサラダ油を熱し、水気をしっかりと拭いた④の一番なり千両なすを加え、しんなりするまで炒める。
- ③の鍋に⑤の一番なり千両なすを加え、クッキングシートで落し蓋をして弱火で15分ほど煮る。
- ⑥を器に盛り付け、千切り生姜をあしらう。
