おうち京料理
生椎茸
冬採り甘にんじん
京たけのこ水煮
京たけのこの海鮮ちらし寿司
京たけのこで作る、華やかな海鮮ちらし寿司のレシピです。水煮のたけのこを使うので下処理いらずで手軽に作れます。風味良く炊き上げた京たけのこをすし飯にたっぷりと加えて、味も食感もおいしいちらし寿司に仕上げましょう。
材料
（3～4人分）| 洛市「京たけのこ水煮」 | 100g |
|---|---|
| 洛市「生椎茸」 | 2～3個 |
| 洛市「冬採り甘にんじん」 | 50g |
| 米 | 2合 |
| 昆布（5cm角） | 1枚 |
| 酒 | 大さじ2 |
| むき海老 | 8尾 |
| いくら | 30g |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| 桜でんぶ | 適量 |
| 木の芽 | 適量 |
[ 合わせ酢 ]
| 酢 | 大さじ3 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
[ A ]
| 出汁 | 200cc |
|---|---|
| 淡口醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
[ B ]
| 酢 | 大さじ3 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
-
米は洗ってざるに上げ、30分ほど置いて水気を切る。
炊飯器に入れ、昆布、酒を加え、炊飯器の2合の目盛りまで水を入れて普通に炊く。
炊き上がったら昆布を除いて飯台などに移し、混ぜ合わせた合わせ酢を回しかけ、まんべんなく混ぜる。
乾燥しないようにぬれぶきんをかけておく。 -
京たけのこ水煮は食べやすい大きさの薄切りに、生椎茸は軸を切り落として薄切りにする。
冬採り甘にんじんは2cm長さの千切りにする。
鍋にたけのこ、生椎茸、冬採り甘にんじん、Aを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、10～15分ほど煮る。
煮上がったら火から下ろし、そのまま冷ます。 -
海老の甘酢漬けを作る。むき海老は、塩と酢（分量外/各少々）を入れた熱湯で2～3分ほど茹で、ざるに上げて水気をよく切る。
ボウルにBを混ぜ合わせ、むき海老を入れて冷ます。 -
錦糸卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、よく溶いて塩少々を加える。
熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液を流して薄焼き卵を焼く。
粗熱が取れたら細く切って錦糸卵にする。 -
②のたけのこ、生椎茸、③のむき海老を、それぞれ飾り用を取り分け、残りをみじん切りにする。
みじん切りにした具材と冬採り甘にんじんを合わせ、汁気を切っておく。
①のすし飯に加え、しゃもじで切るように混ぜる。 - 器に⑤を盛り付け、錦糸卵、飾り用のたけのこ、生椎茸、むき海老、いくらを飾り、桜でんぶと木の芽を散らす。
