京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

塩もみして和えるだけで作れる一番なり千両なすの即席漬けです。やわらかな食感の一番なり千両なすに、お好みの薬味をたっぷりと合わせてさわやかな一品に仕上げます。暑い季節にもおすすめの時短料理です。

• みょうがは小口切りにして水に30秒ほどさらし、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。
  生姜は皮をむいて千切りにし、水に1分ほどさらして水気を切る。
  大葉は茎を切り落として千切りにし、水にさっとさらして水気を切る。
• 一番なり千両なすはへたを切り落として3等分の長さに切り、さらに縦に8等分に切る。
  すぐにボウルに移し、塩をふって、手でよくもみ込む。
  一番なり千両なすがしんなりしてきたら水気をよく絞り、別のボウルに移す。
• ②に①の薬味野菜、濃口醬油を加えて和える。
• 器に盛り付け、糸かつおをのせる。