京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

加熱することで“ふわっ”“とろっ”ととろける食感になるのが特徴のふわとろなす。実が非常にやわらかいので、輪切りでの調理がおすすめです。今回の天ぷらはやや厚めの輪切りにして作ります。ふわとろなすならではのとろける食感をお楽しみください。

• ふわとろなすはへたを切り落として5cm幅の輪切りにし、薄力粉を全体に薄くまぶす。
• 天ぷら衣を作る。卵を箸でしっかりと溶きほぐし、冷水を加えてよく混ぜ合わせる。ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ、少しダマが残る程度の衣を作る。
• 揚げ油を170℃に熱し、①を②の衣につけて、天地を返しながらカラッと揚げる。
• 器に③の天ぷらを盛り付け、粗塩を添える。