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10月のわずかな期間に出荷している「京丹波黒枝豆」。この黒枝豆の旨みを存分に味わえる塩茹での方法をご紹介します。京丹波黒枝豆は粒が大きいので、じっくりと長めに火を入れるのがおすすめです。ふっくらと甘みのある黒枝豆ならではの風味をお楽しみください。

• 京丹波黒枝豆は、水（分量外）で洗ってざるに上げ水気を切る。
  塩もみ用の塩をまぶして、手でさや同士をこすり合わせるように塩もみする。
  さやの端をキッチンバサミで少し切り落とす。
• 鍋に分量の水を入れて沸騰させ、茹で用の塩と①の枝豆を塩ごと入れる。途中、アクが出てきたら取り除きながら、お好みの硬さになるまで中火で茹でる。
  
  【茹で時間の目安】
  　7～8分：少し歯ごたえのある、ぷりぷり食感。
  　10～12分（洛市のおすすめ）：京丹波黒枝豆本来の旨みが味わえる、ふっくらとした食感。
• 茹で上がったら、ざるに上げて冷ます。