京野菜 洛市は京都の伝統と文化をお届けします。

海老芋

聖護院大根

京人参(金時人参)

聖護院大根と京人参と海老芋のおでん

3種の冬の京野菜を使ったおでんです。より味が染みておいしくなるように、それぞれ丁寧に下ごしらえをしましょう。味の決め手となる出汁には、そのうま味をいかす淡口醤油を加えて、色は薄く、素材の風味が際立つおでんに仕上げます。

（2人分）

[ A ]

聖護院大根は厚めに皮をむき、3cmほどの厚さに切って面取りする。
片面に十字の隠し包丁を入れ、米のとぎ汁を入れた水で、竹串がスッと通るようになるまで茹でる。
京人参は皮をむき、1cm幅に切る。
海老芋は上下を切り落とし、六方むきにする。
米のとぎ汁を入れた水で、竹串が通るようになるまで茹で、火が通ったら流水でやさしく洗っておく。
こんにゃくは格子に隠し包丁を入れ、三角に切り、熱湯で下茹でする。
ちくわは食べやすい大きさに切る。
大きめの鍋にＡを合わせ、すべての具材を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし30分～1時間煮込む。
火を止め、そのまま冷ましてじっくりと味を含ませる。
食べる30分ほど前に再度、弱火にかけて温める。